儿时的味道

最近向妈妈请教了鸡肉面片的做法，一步步的来，做好后迫不及待的盛了一碗，果然，还是没有找到那个味道。

不知道是因为现在的锅用的都是燃气灶，或是餐厅的烟火太过油腻，以至盖住了味蕾。我仿佛许多年没有吃到过儿时的味道。

小时候的馒头都是自己蒸的，不像现在买完菜随手买上几个，很是方便，味道也确实不尽人意。我们自己蒸的馒头，刚出锅，不用就着任何佐料和咸菜，顾不上烫手，先拧下来一块，塞到嘴里，冒着热气呼呼的…嚼起来是满嘴的劲道和香甜。

蒸馒头最重要的就是掌握火候了，馒头做成后要静放在案台，等个十分钟八分钟的，妈妈说这叫涨一涨，蒸出来的馒头就会又大又糯。这时候就可以加水烧火了，水一定要加足，中间不能拿起锅盖加水，用中火把水烧开，放入馒头，这时候就要转入大火了，要多放两根柴，最好是桐木，起火快、火头足。不多时，整个厨房里都是喷香馒头的味道，馒头蒸好后拿出来晾，皮儿仿佛是透明的，看起来如同皮蛋的清，那时都夸自己的馒头白，其实比起现在买的馒头那是差远了，颜色就像是煮熟的猪蹄一般，发黄微黑而又透着亮，咬上一口都能粘牙！

若是在秋季，蒸馒头的时候还有一样美食，待馒头快熟的时候，往锅灶里扔上几块红薯，用劈柴烤出来的红薯才叫香呢，家里孩子多的都能抢起来。

秋天是最有口福的季节，不像过年那几天，闻着香味都觉得腻了，什么也吃不下。秋天里新鲜收获的芝麻，辣椒，白菜，萝卜，经过地锅那么一炒，简直好吃到要飞起来。新蒸的馒头夹上炒出来的芝麻盐，腌制的酱豆。刚摘下来的青红辣椒裹上面，做一盘金黄焦香的面炕辣椒，醋熘半颗白菜，酱油闷萝卜丁…

最简单的食材，最原始的做法，却是这么些年在多么富丽堂皇的星级酒店里吃不到的。有那么一次赶路，时值中午腹中饥饿，找了个小镇临时下高速，还没进到镇里的一个村子，村口竖着一块招牌，上面只有两个字～“饭店”，我想这是多么淳朴的人家啊，现在哪个餐厅不是把店名起的虎虎生威天马流星，冲着这一点拐进去要了一盘菜，一碗面。

事实证明我的判断是正确的，一碗糊涂豆面条，一盘青椒炒眉豆，让我吃的汤都不剩。看到老板家孩子在吃馒头夹酱豆，我又腆着脸给人讨了半块馒头，两勺酱豆，一口下去酱豆里八角茴香和花椒的味道充盈着口腔，瞬间勾起了小时候的味道。经过老板允许，我进了厨房看了一眼，果然用的是地锅。

我的鸡肉面片做成功了，也失败了。爸爸安慰我说，已经很可以啦，毕竟这不是地锅，鸡肉面片一定要用地锅来做，劈材来熬，才是那个味。

我暗暗告诉自己，今年一定要找时间回去，吃妈妈做的地锅饭！